Żur wielkanocny

Składniki:

1,5 l wywaru z mięsa i warzyw, 1 l żuru (zakwasu z żytniej mąki), 50 dag surowej białej kiełbasy, 4 jajka na twardo, 1/2 szklanki gęstej śmietany, 1 łyżka startego chrzanu, 1 cebula, 4 ząbki czosnku, 3 liście laurowe, 1,5 łyżki majeranku, 10 ziarenek czarnego pieprzu, sól i pieprz mielony do smaku.

Sposób przyrządzenia:

Cebulę podpiec na patelni bez tłuszczu. Kiełbasę zalać gorącym wywarem z mięsa i warzyw, dodać podpieczoną cebulę, liść laurowy i ziarna pieprzu. Gotować 30 min. Wyjąć cebulę, wlać zakwas i gotować na wolnym ogniu przez 20 min. Wyjąć kiełbasę, zupę przecedzić. Dodać chrzan, rozgnieciony czosnek, śmietanę i majeranek. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Kiełbasę pokroić w plasterki. Dodać do żurku i krótko zagotować. Podawać z połówkami jajek.

Mazurek z bakaliami

Składniki:

10 suszonych śliwek bez pestek, 10 suszonych moreli, 10 suszonych daktyli, pół szklanki rodzynków, pół szklanki obranych migdałów, kilkanaście orzechów włoskich nerkowca, 3-4 białka, 3 łyżki cukru, 2 wafle tortowe

Sposób przyrządzenia:

Morele i śliwki zalać zimną wodą i odstawić na godzinę. Następnie wyjąć z wody i dokładnie osuszyć. Drobno posiekać morele, śliwki, migdały, orzechy i daktyle, pamiętając o zapasie na dekorację. Rodzynki namocczyć w gorącej wodzie i osuszyć po kilkunastu minutach. Jeśli mam duże rodzynki to też posiekać, jak inne bakalie. Wszystko razem wymieszać.

Białka ubić na sztywną pianę, na końcu ubijania wsypać cukier. Dodać bakalie i delikatnie wymieszać. Jeden wafel posmarować równo połową masy. Położyć na to drugi wafel lekko przyciskając. Wyłożyć drugą połowę masy i wyrównać wierzch.

Nagrzać piekarnik do 170 st. C. i włożyć mazurek do wyschnięcia. Wyjąć gdy wierzch się lekko zarumieni. Udekorować zostawionymi kawałkami bakalii i odstawić w chłodne miejsce.

Mazurek można polać czekoladą po upieczeniu. Ale to chyba zbyt wiele szczęścia w jednym placku...

Baba cytrynowa

Składniki:

25 dag mąki pszennej, 10 dag masła, 4 jaja, 8 dag cukru, 2 dag drożdży, pół szklanki mleka, opakowanie cukru waniliowego (1,6 dag), skórka otarta z cytryny, szczypta soli.

Sposób przyrządzenia:

Przesiać mąkę do miski, dodać cukier, 2 jajka i szczyptę soli. Rozetrzeć drożdże z mlekiem i dodać do mąki. Wbić pozostałe jajka i wsypać cukier waniliowy i skórkę z 1 cytryny. Wyrabiać ciasto do momentu aż będzie gładkie i elastyczne. Roztopić masło i wlać do ciasta. Wyrobić jeszcze raz i przełożyć ciasto do wysmarowanej formy na babę i pozostawić na 30 minut do wyrośnięcia. Teraz cisza spokój i dobre myśli...

Nagrzać piekarnik do 200 st. C i piec babę przec 25 minut. Po upieczeniu pozostawić w formie w wyłączonym piekarniku na pół godziny. I teraz się okaże czy się udała, czy się zapadnie, czy ma zakalca, czy... oj baba niby taka prosta, a tyle się może nie udać...

A jak się uda, polać polewą czekoladową i przystroić pitą śmietaną i wisienką z likieru. Ewentualnie posypac cukrem pudrem.

 Jaja nadziewane pasztetem 

 
Składniki:
- 5 jajek ugotowanych na twardo
- 1 puszka pasztetu z drobiu (10 dag)
- 1 łyżka startego sera morskiego
- 2/3 łyżki margaryny
- 1 cebula (3 dag)
- 1 łyżeczka natki pietruszki
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól
- pieprz

Do przybrania:
- gałązki natki pietruszki
- 10 obranych migdałów

Sposób przyrządzania:

Jajka obrać, opłukać zimną wodą i przekroić wzdłuż na pół. Wyjąć żółtka i rozetrzeć. Cebulę obrać, drobno posiekać i lekko zrumienić na margarynie. Następnie ostudzić, dodać do pasztetu, wymieszać z serem, żółtkami i natką pietruszki. Przyprawić gałką muszkatołową, solą oraz pieprzem. Masą napełnić połówki białek. Gałązki natki pietruszki opłukać i osuszyć. Jajka przybrać natką pietruszki oraz migdałami. 
 

Jajka po polsku

6 jajek
4 suszone prawdziwki
1 cebula
pół pęczka natki
łyżka masła
2 łyżki oleju
kilka łyżek tartej bułki do panierowania
sól, pieprz

Grzybki namoczyć, ugotować w tej samej wodzie, opłukać i drobno posiekać.
Cebulę obrać, pokroić w małą kostkę i zeszklić na maśle.
Dodać prawdziwki, smażyć razem jeszcze przez chwilę.
Zdjąć z patelni, ostudzić.
Jajka ugotować na twardo (10 minut).
Zalać zimną wodą, ostudzić.
Ostrym nożem przekroić na połówki.
Ostrożnie wyjąć łyżeczką białko i żółtko uważając, aby nie uszkodzić skorupek.
Posiekać natkę oraz wyjęte białka i żółtka jajek.
Wymieszać z grzybami i cebulą, przyprawić na pikantnie i połączyc z natką.
Przygotowanym farszem napełnić połówki skorupek.
Tartą bułkę wysypać na płaski talerz,
Lekko dociskać do niej połówki jajek tak, aby bułka równomiernie pokryła nadzienie.
Nadmiar bułki lekko strząsnąć.
Na patelni rozgrzać olej.
Ostrożnie wkładać na patelnię połówki jajek (farszem do dołu), smażyć na złoty kolor.

Pascha łatwa

50 dag tłustego białego sera
3 żółtka
3 łyżki miodu
2 łyżki rodzynków
3/4 szklanki cukru pudru
cukier waniliowy
2 łyżki posiekanych migdałów (obranych)
2 łyżki pokrojonych moreli
2 pokrojone figi
skórka otarta z całej cytryny

Ser zemleć trzy razy, połączyć z resztą składników i bardzo dokładnie wymieszać.
Salaterkę wyłożyć wilgotną wazą, przełożyć do niej paschę i wstawić do lodówki na kilkanaście godzin.
Wyjąć z lodówki bezpośrednio przed podaniem i przełożyć na paterę.

Biała kiełbasa

Składniki:
Biała kiełbasa
cebula,
Masło/smalec
Sól, pieprz do smaku

Sposób przyrządzania:

Kiełbasę przekłuć widelcem, następnie gotować w słonej wodzie ok. 15 minut. W tym czasie pokroić cebulę. Kiełbasę po ugotowaniu włożyć do brytfanny, piec wraz z cebulą i masłem ok. pół godziny w piekarniku.

Schab pieczony nadziewany śliwkami 
 
Składniki:
- 1.5 kg schabu bez kości
- 10-12 śliwek kalifornijskich
- 6 ząbków czosnku
- 3 listki laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 2 czubate łyżeczki owoców jałowca
- 6 ziaren pieprzu czarnego
- 1 łyżeczka przyprawy do mięs Delikat Knorr
- 1 kostka rosołowa
- 1/2 szklanki oleju
- 1 szklanka wody
- sól według uznania
- 3 czubate łyżki miodu
- 2 łyżeczki ostrej musztardy
- 1/2 łyżeczki tymianku
- po 3 szczypty majeranku; curry; ziół prowansalskich

Sposób przyrządzania:

Mięso umyć i włożyć do zimnej marynaty na 12 godzin.Sposób przyrządzenia marynaty:Jałowiec, ziele angielskie, ziarna pieprzu, listki laurowe oraz kostkę gotować pod przykryciem przez 10 minut. Do lekko przestudzonego wywaru dodać miód, musztardę, pokrojone na 4 ząbki czosnku, olej, łyżeczkę soli i wszystkie zioła(marynata powinna być dobrze słona).Wstawić do lodówki pod przykryciem. Umarynowany schab nakłuć na wylot z 2 stron nożem. Wypełnić ciasno śliwkami, natrzeć solą (ewentualnie utartym czosnkiem i pieprzem). Wcisnąć w siatkę do pieczenia mięs, zapakować w rękaw. Piec w temp. 190 stopni do 45 minut.polecam jako wędlinę na kanapki. SMACZNEGO!!!!!